Des présures haut de gamme pour toutes technologies fromagères

Notre gamme est composée d’une grande diversité de présures adaptées à tous les laits ainsi qu’à toutes les technologies fromagères.

Toutes nos présures sont isssues de matières premières d’origine naturelle. Nos présures ne contiennent en aucun cas du porc, lequel n’a pas de caillette mais un estomac comme tout monogastrique.

Elles ne contiennent que les enzymes extraites naturellement des caillettes, sans rajout de chymosine et/ou de pepsine bovine. 

Notre procédé d’extraction par macération lente des caillettes (minimum 15 jours de macération / activation) confère à nos présures des spécificités uniques, reconnues et appréciées des fromagers.

Elles permettent de fabriquer des fromages de Qualité Supérieure, comparativement aux présures issues de procédés d’extraction « rapide » (quelques heures) et à toute autre préparation coagulante, notamment issues de microorganismes génétiquement modifiés (chymosine fermentaire ou FPC) et autre Mucor.

* Sans benzoate sur demande

Présures Granday

  • GRANDAY® 1000

  • DDM :
    18 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    40 mg
  • Activité chymosine :
    ≥95% (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤5% (± 5%)
  • GRANDAY® 3500

  • DDM :
    12 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    180 mg
  • Activité chymosine :
    ≥95% (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤5% (± 5%)
  • GRANDAY® 5000

  • DDM :
    6 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    260 mg
  • Activité chymosine :
    ≥95% (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤5% (± 5%)

* Sans benzoate sur demande. Les DDM pour les présures sans benzoate sont de 3 mois.

100% Veau

  • BERTHELOT® “Présure du Bon Fermier”®

  • DDM :
    18 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    50 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≥14% (± 5%)
  • BERTHELOT® 130

  • DDM :
    12 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    130 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≥14% (± 5%)
  • BERTHELOT® 180 *

  • DDM :
    12 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    180 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≥14% (± 5%)
  • BERTHELOT® 530

  • DDM :
    5 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    530 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≥14% (± 5%)
  • BERTHELOT® 710

  • DDM :
    5 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    710 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≥14% (± 5%)
  • BERTHELOT® 810

  • DDM :
    5 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    810 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≥14% (± 5%)

* Sans benzoate sur demande. Les DDM pour les présures sans benzoate sont de 3 mois.

100% Chevreau

  • LA CHEVRETTE 40®

  • DDM :
    12 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    40 mg
  • Activité chymosine :
    ≥90% (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤10% (± 5%)
  • CAPRINA Présure en pâte

  • DDM :
    18 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    300 mg
  • Activité chymosine :
    ≥90% (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤10% (± 5%)
  • LA CHEVRETTE®*

  • DDM :
    12 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    180 mg
  • Activité chymosine :
    ≥90% (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤10% (± 5%)

* Sans benzoate sur demande. Les DDM pour les présures sans benzoate sont de 3 mois.

100% Agneau

  • Spéciale PÉRAIL

  • DDM :
    12 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    200 mg
  • Activité chymosine :
    ≥90% (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤10% (± 5%)
  • L’AGNELETTE®

  • DDM :
    12 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    200 mg
  • Activité chymosine :
    ≥90% (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤10% (± 5%)

* Sans benzoate sur demande. Les DDM pour les présures sans benzoate sont de 3 mois.

Qualités spéciales

  • Spéciale 50

  • DDM :
    12 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    50 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤14% (± 5%)
  • Spéciale Faisselle

  • DDM :
    12 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    50 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤14% (± 5%)
  • Spéciale Fromage blanc

  • DDM :
    12 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    150 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤14% (± 5%)
  • Spéciale pour Epoisses

  • DDM :
    6 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    180 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤14% (± 5%)
  • Spéciale pour Chaource

  • DDM :
    6 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    250 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤14% (± 5%)
  • Spéciale pour Saint Nectaire

  • DDM :
    6 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    250 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤14% (± 5%)
  • Spéciale 250

  • DDM :
    6 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    250 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤14% (± 5%)
  • Spéciale pour Salers

  • DDM :
    6 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    300 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤14% (± 5%)
  • Spéciale Brillat Savarin*

  • DDM :
    6 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    300 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤14% (± 5%)
  • Spéciale 300*

  • DDM :
    6 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    300 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤14% (± 5%)
  • Spéciale pour Cantal

  • DDM :
    6 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    350 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤14% (± 5%)
  • Spéciale 350

  • DDM :
    6 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    350 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤14% (± 5%)
  • Spéciale Camembert

  • DDM :
    6 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    350 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤14% (± 5%)
  • Spéciale Brie

  • DDM :
    6 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    400 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≥14% (± 5%)
  • Spéciale 400

  • DDM :
    6 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    400 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤14% (± 5%)
  • Spéciale pour Pont l’Evêque

  • DDM :
    5 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    600 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤14% (± 5%)
  • Spéciale 600

  • DDM :
    6 mois
  • Teneur minimum en chymosine en mg/l :
    600 mg
  • Activité chymosine :
    ≥86 % (± 5% )
  • Activité pepsine :
    ≤14% (± 5%)

* Sans benzoate sur demande. Les DDM pour les présures sans benzoate sont de 3 mois.

Mise en oeuvre

La dose de présure est à ajouter au lait telle quelle, sans dilution.

Conservation

La présure doit être stockée dans son emballage d’origine bouché, à l’abri de la lumière, à une température positive inférieure à 7°C.
DDM de 3 à 18 mois selon la concentration.

Utilisation en fabrication BIO

Toutes nos présures Granday-Berthelot® sont compatibles et autorisées pour la production fromagère sous label BIO. Elles sont garanties sans OGM et sans produits issus d’OGM.

Conditionnements

 

  • 1/4 litre (Conditionnement par 20)
  • 1/2 litre (Conditionnement par 20)
  • 1 litre (Conditionnement par 10)
  • 2 litres (Conditionnement par 12)
  • 5 litres
  • 10 litres
  • 25 litres
  • 1000 litres

Nos autres produits

  • Caillettes sèches
  • Colorants alimentaires
  • Lysozyme
  • Chlorure de Calcium
  • Graisse à traire
  • Activateurs d’affinage