Rendements relatifs observés en fonction de la protéase coagulante utilisée.
| Coagulants | Rendements relatifs |
|---|---|
| Chymosines | / |
| Pepsine bovine | -0,48% (-0,2 à -0,8) |
| Rhizomucor miehei | -0,63 % (-0,47 à -0,93) |
| Rhizomucor pusillus | -0,50% (-0,48 à -0,76) |
| Cryphonectria parasitica | -1,70% (-0,6 à -4,5) |
Compilation de données bibliographiques données par R. Richoux 2001