Prix de revient de la présure en €/kg de fromage

Les chiffres communiqués ci-dessus sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon les fabricants.

Ce tableau met en évidence le faible impact financier de la présure sur le prix de revient d’un fromage.

Volontairement le prix de base de la présure donné en exemple est élevé. Malgré cela, on constate que dans le cas d’une pâte fraîche le coût du coagulant est d’environ 0,002 €/kg de fromage, et que pour les fromages les plus « consommateurs » de présure (Pâtes pressées) le coût est d’environ 0,029 €/kg de fromage.Ces données sont volontairement « maximisées ».

Il est donc profitable de quantifier l’impact de la présure sur les rendements fromagers plutôt que de se focaliser uniquement sur son prix d’achat . La quantification de l’impact de la présure amène souvent à constater, malgré un coût de présure plus important, une nette baisse du prix de revient global du fromage. En effet, une amélioration de rendement de seulement  0,2% permet aisément de compenser le surcoût d’une présure.