LES PRÉSURES GRANDAY®
Les présures les plus économiques
Améliorez vos rendements grâce à nos présures et faites des économies sur votre prix de revient !
Prix de revient de la présure en €/kg de fromage
Les chiffres communiqués ci-dessus sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon les fabricants.
Ce tableau met en évidence le faible impact financier de la présure sur le prix de revient d’un fromage.
Volontairement le prix de base de la présure donné en exemple est élevé. Malgré cela, on constate que dans le cas d'une pâte fraîche le coût du coagulant est d’environ 0,002 €/kg de fromage, et que pour les fromages les plus "consommateurs" de présure (Pâtes pressées) le coût est d’environ 0,029 €/kg de fromage.Ces données sont volontairement « maximisées ».
Il est donc profitable de quantifier l'impact de la présure sur les rendements fromagers plutôt que de se focaliser uniquement sur son prix d’achat . La quantification de l'impact de la présure amène souvent à constater, malgré un coût de présure plus important, une nette baisse du prix de revient global du fromage. En effet, une amélioration de rendement de seulement 0,2% permet aisément de compenser le surcoût d’une présure.
Augmentation des rendements et baisse des prix de revient
De nombreuses études techniques menées en fromagerie ont démontré que les présures GRANDAY® permettent de réduire significativement les prix de revient de vos fromages et de vous faire faire des économies.
Etude comparative
Exemple 1
Malgré un coût de présure multiplié par 3,5 (soit + 350%)
Le bilan financier conduit à un gain de 0,30% : ((250,65-249,90) / 249,90 x 100), malgré la hausse de 350% sur la ligne « Présure »
Exemple 2
Malgré un coût de présure multiplié par 2,3 (soit + 230%)
Le bilan financier conduit à un gain de 0,07% : ((999,70-999,00) / 999,00 x 100) malgré la hausse de 230% sur la ligne « Présure »
Le coagulant selon ses enzymes, et les présures selon leur procédé d’extraction ont une incidence forte sur les rendements fromagers.
Il convient donc d’en étudier rigoureusement l’impact pour choisir son coagulant.
Une présure animale obtenue selon un procédé par macération lente des caillettes telle que les Berthelot®,
permet d’optimiser les rendements en améliorant de fait les résultats financiers de la fromagerie.