IL PRESAME GRANDAY®
I presami i più economici

Migliori i suoi rendimenti grazie ai nostri presami e risparmi sul suo prezzo di costo !

Il prezzo di costo del presame in €/kg di formaggi

Le cifre comunicate qui-sopra sono dati a titolo indicativo e possono cambiare secondo i fabbricanti. Questa tabella mette in evidenza il debole impatto finanziario del presame sul prezzo di costo di un formaggio.
Il prezzo di base del presame dato in esempio è volontariamente alto. Malgrado esso, si può constatare che nel caso di una pasta fresca il costo del coagulante è di circa 0, 002 €/kg di formaggio, e che per i formaggi i più « consumatori » di presame (pasta pressata), il costo è di circa 0,029 €/kg di formaggio. Questi dati sono volontariamente « massimizzati ».
È quindi proficuo quantificare l’impatto del presame sui rendimenti caseifici invece che concentrarsi solo sul suo prezzo d’acquisto. La quantificazione del impatto del presame porta spesso a constatare, malgrado un costo di presame più importante, una chiara diminuzione del prezzo di costo globale del formaggio. In effetti, un miglioramento del rendimento di solo 0,2% permette facilmente di compensare il sovrapposto di un presame.

Aumento dei rendimenti e diminuzione dei prezzi di costo. Numerosi studi tecnici condotti in caseificio hanno dimostrato che i presami GRANDAY® permettono di ridurre significativamente i prezzi di costo dei suoi formaggi e di far fare economie.

Le coagulant selon ses enzymes, et les présures selon leur procédé d’extraction ont une incidence forte sur les rendements fromagers.
Il convient donc d’en étudier rigoureusement l’impact pour choisir son coagulant.
Une présure animale obtenue selon un procédé par macération  lente des caillettes telle que les Berthelot®,
permet d’optimiser les rendements en améliorant de fait les résultats financiers de la fromagerie.