Per des formaggi di qualità, scelga l’unico produttore storico della premura tradizionale d’ECCELLENZA 100 % francese.

Caglio GRANDAY ®

LES PRESURES granday®, costituiscono il suo primo agente di stagionatura.

Perche la stagionatura dei suoi formaggi inizia con la cagliatura. 

Perché i rendimenti caseari sono al cuore delle sue preoccupazioni quotidiane.

"Laboratoires ABIA"

AZIENDA FAMILIARE DI DIMENSIONE UMANA AL SERVIZIO DELLA PROFEZZIONE CASEARIA…

I cagli GRANDAY® sono dei cagli prodotti a partire di un processo naturale combinando sia l’esperienza familiare GRANDAY® da più di 140 anni sia le tecnologie moderne di produzione.

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È con il tempo che si forma il vero competenza

Cagli GRANDAY®

I cagli GRANDAY®sono delle complesse proteine di diversi pesi molecolari, di sali minerali, di enzimi ottenuti secondo un processo NATURALE e UNICO di estrazione per macerazione lenta di caglio di giovani bovidi.

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BENVENUTI SUL SITO DEI "LABORATOIRES ABIA"

Il nostro campo di predilezione, il cuore della professione è specificamente "Il Gagli", ausiliare tecnologico indispensabile/fondamentale per la produzione di buoni formaggi.

Il nostro obiettivo raggiunto :

- Essere lo Specialista della coagulazione del latte.

Da un punto di vista qualità, dobbiamo essere irreprensibili per la soddisfazione della nostra clientela, che si tratti di Gruppi industriali, di formaggiai indipendenti o di produttori agricoltori. I nostri cagli sono adatti a tutti i tipi di strutture casearie e particolarmente a quelle che debbano essere nell’obbligazione di ridurre i costi di continuo.

Il caglio tradizionale è, e rimarrà, l’unico coagulante di riferimento del latte in formaggiaio.

    Funzionalità dei cagli GRANDAY®

Il caglio GRANDAY® aumenta la produttività casearia pur diminuendone il prezzo di costo dei formaggi.

La macerazione lenta delle caillettes permette l’arricchimento naturale del sopporto dei cagli GRANDAY®, in peptidi e amminoacidi, con dei livelli deboli in sale, in NH3 e in NH2 libero.

 Il nostro posizionamento

I "Laboratoires ABIA" si iscrivono nel ambito di un'economia circolare.
Per esempio, dopo estrazione degli enzimi, gli abomasi sono trasformati in concime destinato all’agricoltura. L’obiettivo è 0 scarto.

I "Laboratoires ABIA"  estraggono gli enzimi presenti naturalmente degli abomasi dei giovani bovidi per la produzione dei loro cagli.

I nostri cagli contengono solo gli enzimi naturalmente presenti negli abomasi, senza aggiunta di pepsina bovina e/o di chimosina. Il nostro metodo di estrazione per macerazione lenta degli abomasi (15 giorni di macerazione al minimo) conferisce a quegli delle specificità uniche, riconosciute e apprezzate dai formaggiai. Permettono di fabbricare dei formaggi di qualità superiore, paragonato a dei cagli ottenuti con un metodo di estrazione rapido (qualche ora) e a tutt’altra preparazione coagulante proveniente per altro di microorganismi geneticamente modificati (chimosina di fermentazione o FPC).

I nostri cagli sono di origini naturali e animali. Nessun animale viene ucciso per la produzione di cagli. I giovani animali sono macellati per la loro carne, o usati per la produzione di latte.
La macellazione non è legata al bisogno in abomasi. Solo la macellazione determina la disponibilità degli abomasi.

I prodotti ABIA

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Dei cagli adatti per la fabbricazione di formaggi : LATTE NON PASTORIZZATO, ALLEGGERITO, DI FATTORIA, SOTTO MARCHIO. Il loro uso contribuisce al fermare la banalizzazione dei formaggi industriali. Non ci sono equivalenti, le assaggi, sarà convinto.

Conformemente al disciplinare dei formaggi BIO, i cagli GRANDAY® possono essere usati nella fabbricazione di formaggi BIO.

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I "Laboratoires ABIA" offrono una gamma di fermenti lattici e di raffinazione, spezie e aromi, nonché di altri coadiuvanti e additivi tecnologici.

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I nostri cagli possono essere certificati HALAL.

Le nostre certificazioni