LES ENZYMES COAGULANTES UTILISÉES
EN TECHNOLOGIE FROMAGÈRES

Les présures fabriquées par les Laboratoires ABIA sont obtenues exclusivement à partir de caillettes de jeunes bovidés ; elles ne contiennent que les enzymes naturellement présentes dans les caillettes, sans rajout de pepsine bovine.
Le procédé unique d’extraction par macération lente des caillettes confère aux présures ABIA des spécificités uniques et reconnues des fromagers qui conduit au « Concept BERTHELOT ».